Бразилія, Сітіо Варґем Ґранде, Жовтий Катуаї, Анаеробік

Фермери пишаються тим, що вирощування кави сприяло покращенню їх фінансового становища, адже докладають чимало зусиль для виробництва якісної кави.
Під час збору врожаю в залежності від стадії дозрівання ягід застосовують механічний та ручний способи збору. Щоб підвищити якість, та створити унікальну партію, вони використовують вибіркову селекцію.
Розімір обробляє свої ягод митим способом, та застосовує натуральну обробку з анаеробним бродінням. У даному випадку ягоди кави витримували протягом 72 годин у бочках з водою,  без доступу кисню, зі спеціальним затвором, який відводить окис вуглецю, що виділяється при бродінні. А потім ягоди висушили, як при звичайному натуральному способі переробки.
В процесі бродіння фермери стежать за вмістом цукру у ягодах (показник Брікс), він змінювався від 24 до 12; за температурою, яка не повинна перевищувати 38 градусів; а також показником кислотності РН, що був на рівні 4.
Висушили каву на патіо, а до точних кондицій досушували  в механічній сушарці.

Як бачите з опису – технологія була зовсім непроста. І цей процес дав чудовий результат. Капери з норвезької компанії Нордік Аппроч, котрі привезли цю каву до Європи – оцінили її у 88 балів. Кава вразила і нас. І цими враженнями від такої дуже незвичайної кави  ми вперше вирішили поділитись з вами.