Колумбія, Ґранха Параїсо 92, Табі

Місце: Лос Арадос, П’єндамо, Каука
Сорт: Табі
Переробка: анаеробна, суха
Висота: 1950  м
Урожай: 2024
Пакування: Вакуум-пак
 
Колумбійська Фінка Ель Параїсо-92 (в перекладі – «райська ферма») - зараз одна з найбільш інноваційних кавових ферм у світі. Це сімейна ферма, яка вирощує і переробляє багато перспективних сортів кави. Такі  наприклад, як Судан Руме, Джава, Рожевий Бурбон, Гейша, Пакамара, Катурра, Кастіжо, Супремо, Коломбіа, Табі.  Фінка використовує такі прогресивні методи, як тераси, крапельне зрошування, затінювання, розрахунки підживлення, з лабораторними перевірками. І завдяки цьому, виробляє унікальні кави, що підтверджено найвищими нагородами в багатьох змаганнях.  Також фінка має свою мікробіологічну лабораторію, лабораторію оцінки якості, та переробну фабрику.
Для переробки цього дуже невеличкого лоту кави застосували перш за все  дуже якісне сортування, за розміром ягід та щільністю. Потім ягоди стерилізували від природних мікроорганізмів  за допомогою ультрафіолету та озонованої води. Далі занурили  у воду, температурою 90 °C, щоб посилити солодкість кавової м’якоті. Після чого йшла анаеробна ферментація, на дріжджах Saflager S-23, протягом 62 годин у біореакторі з компенсаційним клапаном. Після ферментації ягоди висушили протягом 88 годин при температурі 40 °C. Далі зерна облущили від м’якоті, ще раз відсортували і упакували у вакуумні пакети по 12 кг.
Як ми вже не раз впевнились на наших попередніх колумбійських кавах сорту Табі, ця кава зазвичай виправдовує свою назву («Табі» мовою місцевих індіанців означає «хороша»). Колумбійські капери оцінили саме цю каву у 87,5 балів, з такими дескрипторами структури: «структурована, вібруюча, делікатна, чиста, округла, складна», та ароматів: «сухі фініки, золотисті родзинки, чорна смородина, лохина, червоний виноград, журавлина, нектарин». Українські капери з компанії Кофітон були настільки вражені букетом, який дала ця незвичайна переробка, що оцінили цю каву не просто як «хороша», але можна сказати «офіґенна», на 91 бал, з дескрипторами: «лічі, чорна смородина, грейпфрут, манго, мед, вишневий джем».
Ми ж в Kofein посмажили цю каву, приготували на нашій воді, вдумливо скуштували, та знайшли в ній такі аромати: 

У чашці: шовковисте тіло, насичений, густий букет, з нотками манго, спілих жовтих слив, нуги, ароматної скоринки від солодкої випічки, вишневого джему