Коста Ріка, Сан Хуанільйо, Марсельєза

Вага

400

грн./

250гр.


Помол
Залишити відгук
  • Опис товару
  • Відгуки

Фермери: Томас Ґутьєррес, Аллан Варґас
Місце: Західна Долина
Різновид: Марсельєза
Висота: 1400 м.н.р.м.
Метод обробки: Анаеробний
Урожай: лютий 2023
Ця кава із Коста Ріки, із Західної Долини, теруар якої створює  каву з чудовим букетом. Ранкове сонце, регулярний післяобідній дощ, вулканічні ґрунти та значна висотність без морозу є ідеальними умовами для вирощування кави. У Західній Долині виробляється майже 25% кави Коста-Ріки, але регіон відомий не тільки об’ємами, а і якістю. Саме звідси походить надзвичайно високий відсоток переможців Cup of Excellence країни.
Ферма V&G (Vargas and Gutierrez) San Juanillo – це дітище агронома Томаса Гутьєрреса та інженера Аллана Варгаса. Вона є втіленням сучасної кавової ферми, завдяки використанню тут найкращої техніки, нових різновидів, та наукової програми оновлення. Проект стартував 10 років тому, коли партнери вирішили купити ферму та осучаснити її. Зараз ферма на 100% засаджена новими кавовими гібридами. І така модель стала прикладом для наслідування іншими  дрібними виробниками у регіоні, що постраждав від змін клімату та хвороб.
Марсельєза - це гібрид Sarchimor та Caturra, який добре пристосований до місцевостей з сильними опадами і вітрами. На великих висотах він дає каву з  хорошим профілем чашки.
Цей лот  перероблено на сучасному, оснащеному на найвищому технічному рівні переробному млині Паталілло. Спілі ягоди кави спочатку помістили у воду, щоб спливли  ягоди з неякісними кісточками. Після цього кава 48 годин проходила початкову ферментацію у відкритому резервуарі. Потім ягоди помістили у сталеві нержавіючі резервуари, обладнані щільною кришкою з водяним затвором, ще на 48 годин. В цих резервуарах іде анаеробна ферментація (тобто без  доступу повітря, як при виробництві вина) і з підтримкою постійної температури. Потім ягоди сушили на сітчастих столах, розкладені рівномірним тонким (3-7 см) шаром і перемішували вручну кожні 30 хвилин, поки показник вологості не досяг 10,5%. Цей процес ішов 15 днів. Зрештою, каву помістили у пакети Grain Pro, де вона відлежалась близько місяця. Потім на спеціальному обладнанні облущили суху м’якоть, а далі кавові зерна ще раз відсортували, щоб досягти найвищої якості.
 
В чашці: гармонійний, чистий і яскравий букет, вершкове тіло, аромати родзинок, червоних яблук, сушеної дині, карамелі. На охолодженні проявляються нотки рому і коричневого тростинного цукру.
 
 

Покищо нема відгуків
Напишіть свій вудгук
Залиште оцінку
Вам також сподобається