Руанда Коко

Місце:  Ґакенке

Кооператив: Твонгерекава,

Млин: Коко

Висота: 1600-2200  м

Сорт: Червоний Бурбон

Переробка: Мита

Кавовий млин Коко належить кооперативу ТвонгереКава і знаходиться у Північній Провінції Руанди, округ Ґакенке. До кооперативу входить близько 1200 фермерів, із ділянками землі до 1,3 Га. Кооператив має органічний сертифікат, тобто при виробництві кави використовуються виключно природні речовини.

Зараз керівником кооперативу є Тереза Нірангвабіє. Вона вміє ставити перед колегами високі цілі і добиватися результату. Під її керівництвом кооператив отримав органічний сертифікат, та щороку виробляє близько 300 тон дуже якісної кави. Одним з методів керівництва Терези є підтримка змагального духу. У змаганнях за підвищення якості кави певні лоти кави виробляються виключно жінками, а інші – чоловіками.  Цей наш лот вироблено жінками, тобто кава приймалася від ферм, які належать жінкам і переробкою теж займалися жінки.

Цей лот кави вони переробили митим способом. Відсортовані вручну ягоди пропустили через депульпер, де видаляються шкірки ягід та більша частина м’якоті. Потім каву ферментують 18-36 годин у басейнах з чистою водою, після чого промивають у похилих лотках, щоб видалити решту м’якоті, та некісні зерна, які плавають. Далі каву в парчменті сушать на сітчастих столах – так званих африканських ліжках, сушка займає 2-3 тижні. Після цього кава відправляється на експортну фабрику до Кіґалі, для облущування, сортування та упаковки для експорту.

Не менш змагальним та цікавим був і вибір ції кави нами. Ми вибрали її під час капінгу, який влаштувала компанія Кофітон, імпортер зеленої кави в Україну. Вони приїхали до Харкова із парою десятків зразків якісної кави із усіх куточків світу. Щоб оцінити ці кави у кав’ярні Kofein зібралось більше  40 харківських професіоналів кави – обсмажувачів, баріста, власників кав’ярень. В такій чудовій компанії неможливо було не вибрати найкращу каву. Пробуючи каву самі та слухаючи оцінки колег - ми вибрали кілька найбільш яскравих, одною з яких стала і ця кава з Руанди.

В чашці:  яскравий, чистий букет, щільне тіло, нотки молочного шоколаду, липового меду, пряних цитрусових цукатів,  соковитий післясмак