Ефіопія, Келенсо, Моканісо - варки №5

Вага

200

грн./

250гр.


Помол
Залишити відгук
  • Опис товару
  • Відгуки

В чашці: освіжаюча і супер-соковита, дуже складна і з цікавим яскравим післясмаком. Багата глибина. Смак з округлими нотами жовтих слив, приємна кислинка, рослинні і апельсинові тони. Власник: Ізраель Деґфа

Координати: 5°38'48.8"N 38°20'55.8"E
Висота: 1850 м
Сорти: місцеві, в основному Серто і Волішо
Ґрунти: червоно-коричневі, родючі, дреновані
Переробка: мита
Урожай: 2016/17
Упаковка: мішок Грайн-Про

 
Млин Келенсо Моконіса знаходиться поблизу села Керреча, що в вореді Булефоре, зона Борена. Це десь 35 км на південь від краю долини Їргачефу, кенійською дорогою.
Млин належить Ізраелю Деґфа, а каву для нього постачають близько 2000 дрібних фермерів, що живуть навколо. Кава, що вони вирощують – органічна, із добрив - ними використовується тільки компост.
В середньому фермери мають близько 1500 кущів кави, з яких за сезон може вийти 150-250 кг зерен зеленої кави.
Перероблено цей лот класичним митим способом: ягоди пропускають через депульпер, щоб відділити шкірку і м’якоть від кісточок. Потім кава ферментується у воді, на протязі 1-3 діб, вимочується, промивається і сортується у похилих каналах з чистою проточною водою, яку беруть з річки Деоіса, що протікає поруч. Потім кава в парчменті (в шкарлупках) 10-12 днів сушиться на сітчастих столах. При сушці каву вручну перебирають, а також закривають від прямих променів сонця, від дощу і роси. Ізраель Деґфа – бізнесмен нового покоління, сфокусований на якості. Він має вже 13 переробних млинів і ферму, що розташовані на Півдні та Південному-Заході Ефіопії. В попередні часи ці млини були зосереджені на кількісних показниках, якість була у них на другому плані і виробляли вони в найкращому випадку узагальнену каву Грейд 2. Ізраель же зосередив увагу на якості, на розбивці кави по лотах, в залежності від походження і якості ягід. А також на добросовісних вхідному і кінцевому сортуванні, більш технологічних депульперах, басейнах і каналах для миття, якості сушки на столах. Відповідно, маркетингові шляхи такої більш якісної кави теж суттєво змінилися. Цей лот у Ізраеля купив відомий спешіаліті-трейдер з Норвегії, Нордік Аппроч. Вони пробували цю каву і в своїй лабораторії в Ефіопії і в Осло та оцінили якість цього лоту досить високо, у 88 балів.
Узагальнено, букетом ця кава трохи нагадує Їргачеф, але у неї трохи менше виражені квіткові нотки в ароматі, зате більш інтенсивна кислинка і щільніше тіло.

Покищо нема відгуків
Напишіть свій вудгук
Залиште оцінку