Руанда, Мухара, Блакитна мавпочка

Виробник: млин Мухара
Місце:  округ Гацібо
Висота: 1000-1400  м
Сорт: Червоний Бурбон
Переробка: суха
Урожай: 2022
 
Мухара – кавовий переробний млин, котрий діє з 2010 року у північно-східній частині Руанди. Зараз більше 1000 приватних фермерів  приносять на переробку на млин свій урожай ягід кави. Усі ці фермери вирощують каву сорту Червоний Бурбон.
Десь років п’ять тому у нас уже була мита кава з цього кооперативу. Напевне Мухара слідкує за кавовими трендами і став обробляти каву не тільки традиційним для Руанди митим способом, а і сухим, який ще звуть натуральним. Так що, можна сказати, що для нас це прем’єра Натурального Червоного Бурбону. Виробник чомусь назвав цей лот кави «Блакитна Мавпочка». Можливо тому, що ці місцеві мавпочки люблять поласувати ягодами кави, котрі проходять суху обробку.
Суха обробка – це коли ягоди висушують цілими, а потім уже з  сухих ягід вилущують кісточки, тобто зерна кави. Сушать ягоди на сітчастих столах, на сонці, створюючи над столами затінок у най спекотніші години доби.  При сушці  кісточка довгий час знаходиться ніби у мішечку з солодким і терпким соком ягоди, у ньому іде ферментація і він поступово висихає. А кісточка таким чином вбирає в себе усі аромати, які утворюються у сокові, що бродить. Тому одним з дескрипторів кави якісної сухої обробки є нотки десертних вин. Тобто, у нашому Червоному Бурбоні від Блакитної Мавпочки алкоголь звичайно ж випарувався, але віддалені аромати мадери - залишились.
 
В чашці:  гармонійний букет, щільне тіло, нотки лісових горіхів, десертного вина та родзинок