Руанда, Дукунде Кава Мусаса

Вага

210

грн./

250гр.


Помол
Залишити відгук
  • Опис товару
  • Відгуки

У чашці: вершкове тіло, чистий букет, де можна відчути нотки слив, нектарину, яблука, мигдалю. Охолоняючи – у каві проявляються гармонійні, округлі тони ягідного настою, що нагадують заморожену ожину.

Місце: Нкара, сектор Ruli, Gakenke, Північної провінції
Виробник: Musasa Dukunde Kawa, та 1176 фермерів
WWW: https://dukundekawa.rw/#
Висота: 1,800 - 2,000 m
Сорт: 100% Червоний Бурбон
Переробка: Мита, сушка на африканських столах
Урожай – 2020 р
 
Кава з кооперативу Дукунде Кава Мусаса вже була у нас, десь років 8-9 тому. В букеті тої кави запам’яталися тони глазурі  з липового меду. Такі унікальні особливості трапляються в каві не часто. І тому ми от через такий вже довгенький час вирішили ще раз попробувати трошки Дукунде-Кави-Мусаси, тобто спробувати ще раз увійти в ту саму ріку минулого, де  ніби то текли липові меди.
Поки мед той тік – дбайливі кооператори з Дукунде Кава Мусаса у 2014 отримали міжнародний органічний сертифікат.  Зараз кооператив має 4 переробних млини, де переробляють свій урожай близько 1176 фермерів, з яких 80% є жінками. В основному у них невеличкі ділянки, де росте по 250-300 кавових дерев. Фермери добре знають, що у них на млині приймуть тільки ідеально спілі ягоди, тому урожай збирають у кілька проходів, коли поспіває достатня кількість ягід.
На млині ягоди переробляються класичним митим способом, спочатку їх депульпують (видаляють частину м’якоті і шкірку), при цьому вже у депульпері ягоди в потоці води сортуються на три сорти, за питомою вагою. Потім каву на протязі 12 годин ферментують у басейнах з водою, після чого промивають і ще раз сортують у похилих каналах з водою. Далі йде первинне ручне сортування, коли ще мокру каву кладуть під навісами у затінку, щоб з них стекла вода. На мокрих зернятах краще видно дефекти і тому ці кілька годин проводять інтенсивне ручне сортування.  А потім каву сушать на сітчастих столах, на протязі до двох тижнів, у залежності від погоди.  При цьому проводиться ручне сортування і звичайно ж пильно стежать, щоб кава не намокала і не перегрівалася.  На протязі всього процесу кава тримається лотами, які було зібрано і перероблено за певний день.
Таке дбайливе відношення кооператорів до якості переробки кави дає результати – за останні роки заробіток фермерів зріс майже вдвічі, адже за якісну каву платять більше. Взагалі, сам вираз «Дукунде Кава» означає на місцевій мові «Давайте любити каву».

Покищо нема відгуків
Напишіть свій вудгук
Залиште оцінку
Вам також сподобається
Перу 120грн. /250гр.