Ефіопія, Їргачеф, Келе

Ефіопія, Їргачеф, Келе
Місце: Ґедео, вореда Амаро
Виробник: млин Челбеса
Висота: 2100 м
Сорти: 74112, 74158, місцеві
Обробка: суха
Урожай: зима 2022-23
 
Келе - невеличке місто на півдні Ефіопії, адміністративний центр вореди Амаро.  Слово Келе мовою Курете (це мова місцевого народу Куре, якою говорить близько 160 тис. людей)  означає кам’яну печеру. Схоже на те, як нашою мовою звучить слово «келія», яке позначає практично те саме. Це може здатися дивним, але ще раз підтверджує доведений наукою факт, що усі ми походимо із Ефіопії…
Цю каву виростили і зібрали невеликі фермери, на ділянках прорідженого гірського лісу, на висоті до 2100 м. Тут родючі суглинисті ґрунти, які при річних опадах до 2000 мм і температурі  від 18 до 24 °C створюють чудові умови для вирощування кави. Ще одним позитивним фактором є те, що зараз фермери вирощують не тільки випадково вибрані місцеві сорти кавового дерева. В основному у цих місцях використовують сорти  74112, та 74158, вирощені у розплідниках, перевірені місцевою кавовою наукою щодо стійкості, урожайності, та смакових якостей.  Цю наукову програму започаткували ще у 1974 р, а плоди її радують нас тепер, через 50 років.
Кава перероблена на млині Челбеса натуральним (сухим) способом, коли  спілі ягоди, зібрані протягом одного дня, розклали на сітчастих столах і за кілька тижнів висушили на сонці. При висиханні всередині ягід сік бродив, ароматні лікерні нотки передавалися до зернят кави. Весь час сушки - ягоди по кілька раз на день перевертали, сортували (вручну, по одній ягідці), вкривали від нічних туманів і раптових дощів, а також і від полуденної спеки. Далі висушені ягоди перевезли на експортний млин, де облущили, остаточно відсортували, та упакували для експорту у надійно захищені від сторонніх впливів мішки грайн-про. Така кропітка робота дала ці солодкі плоди – яскравий сухий Їргачеф.
Ефіопські каптестери високо оцінили цю каву, віднісши її до 2-го грейду, що досить незвичайно для кави сухої обробки. Українські – оцінили  у 84,5 балів.
 
В чашці:  густий, гармонійний букет, вершкове тіло, нотки квітів, праліне, чурчхели і пряного шоколадного лікеру