Колумбия, Эль Мирадор, Таби

Місце: Уїла, Палестіна, Ель Портал
Фермер: Елкін Гузман
Переробка: Суха,  Ацетік
Висота: 1550-1750  м
Сорт: Табі
Урожай: 2022-23
Упаковка: ГрайнПро
 
Ця кава сорту Табі – продовження, або як у мистецьких колах (а така кава – це мистецтво) кажуть «сіквелл».  З попереднього Табі ми вже знаємо, що це не просто 100% Арабіка із Колумбії. Табі - новий сорт, який на початку 21 століття створили учені із CENICAFE, Colombia's Coffee Research Center (Дослідницький Центр Кави Колумбії). Сорт успадкував найкращі якості класичних сортів Арабіки - Тіпіки та Бурбону, але став більш стійким до шкідників, продуктивнішим і з більш витонченим букетом.
Родина Елкіна Гузмана вже понад 70-років займається виробництвом кави в Колумбії.  Його ферма Ель Мірадор розташована в долині річки Магдалена, муніципалітет Палестина, село Ель Портал, в околицях заповідника Помпея. Площа ферми – 32 Га, в основному засаджені екзотичними сортами, такими як Табі, Ґейша, Мокка, Смугастий та Рожевий Бурбон.  Елкін Гузман стандартизував процес збору і процеси обробки, щоб контролювати якість на кожному кроці. Він дуже уважний до деталей і застосовує нові підходи до ферментації.  Щоб уявити собі, настільки Елкін захоплений цією «алхімією» - можна глянути його сторінку в Інстаграмі:
https://www.instagram.com/guzmanelkin/
Ця кава перероблена за методом «Натурал Ацетік», коли цілі ягоди кави поміщають у пластикові резервуари з водою, куди постійно качають повітря, для насичення середовища киснем, таким чином посилюючи розвиток аеробних бактерій. Ці «бадьорі» бактерії працювали над кавою 12 діб. Потім каву сушили протягом 30 днів, зібрали в мішки і витримали кілька місяців. Далі ці висушені і витримані ягоди кави  облущили, зернятка упакували у подвійні мішки GrainPro і привезли нам.
Мовою місцевих народів Колумбії слово «tabi» означає «хороший». Уже в Колумбії професійні оцінювачі кави визначили, що цей лот кави Табі не просто «хороший», а чудовий. Його оцінили у 88.75 бали.

У чашці: чистий, яскравий букет, шовковисте тіло, нотки  гранату, чорної смородини, малини, та пікантні іскорки вина з бульбашками, схожі на просеко