Колумбія, Альто Сієло, Табі

Колумбія, Альто Сієло, Табі

Місце: Уїла, Гіганте, ЕльКоголло
https://www.instagram.com/p/B-aQ83jFWie/
Фермер: Ангело Едуардо Соса
Переробка: Суха
Висота: 1800  м
Сорт: Табі
Урожай: 2023-24
Упаковка: ГрайнПро
 
Кава Табі - це кава новітніх часів. Це не просто як колись казали 100% Арабіка, чи там  Арабіка із Колумбії. Табі - новий сорт Арабіки, який виведено в Колумбії в 2002 р. Створив цей сорт CENICAFE, Colombia's Coffee Research Center (Дослідницький Центр Кави Колумбії). Сорт успадкував найкращі якості Тіпіки та Бурбону, класичних сортів Арабіки, але став більш стійким до шкідників, продуктивнішим і з витонченим букетом у чашці.  Рослини цього сорту більш високі, ягоди жовтого та червоного кольору.
А крім незвичайного сорту, ця кава і перероблена незвичайно (як для Колумбії). Фермер із провінції Уїла, Ангело Едуардо Соса, котрий виростив цю каву,  переробив цей лот натуральним способом, коли ідеально спілі ягоди Табі висушують на сітчастих столах, які у кавовому світі звуть «африканськими ліжками». Високо у горах Колумбії, да часто бувають густі тумани і раптові дощі – зробити це дуже непросто. Доводиться будувати не тільки ці самі сітчасті столи, а і добре провітрювані навіси над ними, які дають змогу захистити каву, що сохне, від вранішньої роси, від раптових опадів  і від пекучих полуденних сонячних променів. Ну і відповідно це дає можливість дуже добросовісно контролювати процес сушки.
При натуральному висушуванні  сік ягід кави бродить і поступово висихає, насичуючи кісточки усім багатством природних ароматів, включаючи і алкогольні.
Мовою місцевих народів Колумбії слово «tabi» означає «хороший». Уже в Колумбії професійні оцінювачі кави визначили, що цей лот кави Табі не просто «хороший» і оцінили його у 87 балів. Цю каву упакували у невеличкі мішки по 35 кг, виготовлені за технологією грейн-про. Це дає можливість обсмажчику кави не відкривати зразу великий мішок кави, а обсмажувати її маленькими партіями, максимально свіжими. 

У чашці: чистий, густий і яскравий букет, шовковиста текстура, нотки мандарину, шоколаду, червоного винограду,  рому