Ефіопія Челчеле

Регіон: Зона Гедео, Вореда Гедеб

Виробник: Azeb Tadesse Banko Chelchele

Висота: 1950 – 2100 m

Різновид: Волічо, Дега, Куруме, 74147

Обробка: Суха, Анаеробна (72 години)

Урожай: 2025

Кавовий млин Челчеле знаходиться у районі міста Гедеб, що на півдні Їргачефу. Порівняно з іншими, кава  із цієї частини Їргачефу має трохи більші зерна, та інтенсивніший квітковий букет.

Млин дуже якісно обладнаний, та технологічно розвинений. Тут підтримується надзвичайно високий рівень якості переробки кави, є навіть система очистки води, яка використовувалась для ферментації і промивки кави. Все це забезпечує професійний, досвідчений колектив працівників. Млин має органічну сертифікацію, а також сертифікат Райнфорест-Альянс

Цей лот із числа перших зразків нового урожаю, 2025 року. І не тільки урожай новий. Спосіб обробки теж  незвичайний (як для Ефіопії) – сухий анаеробний. Це коли цілі ягоди кави на протязі 72 годин тримали у анаеробному середовищі, тобто без доступу повітря, під водяним затвором. У м’якоті ягід відбувалась контрольована ферментація. Цукри кавової м’якоті перетворювалися на спирт (його було небагато, десь 3-5%), який розчиняв у собі чудові аромати свіжих спілих ягід, а кавові кісточки купалися у цьому природному лікері.  Через три доби такого настоювання – ягоди розклали на сітчастих столах, для сушки на сонці і сортування. Ну а потім уже ягоди облущили  і кісточки прислали нам. Спирт із них звичайно ж випарувався, але трошки тих неймовірних ароматів лишилися. Професійні капери оцінювали цю каву від 86 до 89 балів.

У чашці: чистий, гармонійний букет, відчутне тіло, гладка текстура, витончені квіткові тони, темний шоколад, з тростинною солодкістю і пряними нотками