Колумбія, Альто Сієло, Табі

Місце: Уїла, Гіганте, ЕльКоголло

Фермер: Ангело Едуардо Соса

Переробка: Суха

Висота: 1800  м

Сорт: Табі

Урожай: 2023-24

Кава Табі - це кава новітніх часів. Це не просто як колись казали 100% Арабіка, чи там  Арабіка із Колумбії. Табі - новий сорт Арабіки, який виведено в Колумбії в 2002 р. Створив цей сорт CENICAFE, Colombia's Coffee Research Center (Дослідницький Центр Кави Колумбії). Сорт успадкував найкращі якості Тіпіки та Бурбону, класичних сортів Арабіки, але став більш стійким до хвороб, продуктивнішим і з витонченим букетом у чашці.  Рослини цього сорту більш високі, ягоди жовтого та червоного кольору.

А крім незвичайного сорту, ця кава і перероблена незвичайно (як для Колумбії). Фермер із провінції Уїла, Ангело Едуардо Соса, не тільки виростив цю каву,  а  й переробив натуральним способом, коли ідеально спілі ягоди Табі висушують на сітчастих столах, які у кавовому світі звуть «африканськими ліжками». Високо у горах Колумбії, да часто бувають густі тумани і раптові дощі – зробити це дуже непросто. Доводиться будувати не тільки ці самі сітчасті столи, а і добре провітрювані навіси над ними, які дають змогу захистити каву, що сохне, від вранішньої роси, від раптових опадів  і від пекучих полуденних сонячних променів. Ну і відповідно це дає можливість дуже добросовісно контролювати процес сушки.

При натуральному висушуванні  сік ягід кави бродить і поступово висихає, насичуючи кісточки усім багатством природних ароматів.

Мовою місцевих народів Колумбії слово «tabi» означає «хороший». Професійні оцінювачі кави оцінили цю кву у 87 балів. Ми кілька раз вдумливо і уважно пробували цю каву і визначили, що цей лот кави Табі не просто «хороший», а чудовий.

У чашці: чистий, густий і яскравий букет, шовковиста текстура, нотки солодких тропічних фруктів, шоколаду, малинового лікеру