Колумбія Судан Руме

Variety: Sudan Rume.

Farm: Granja paraíso 92

Height above sea level: 1950 meters

Процес збору та обробки кавових ягід – це ретельна подорож, що розпочинається з вручного збирання врожаю. Кожну ягоду відбирають з особливою увагою, враховуючи її розмір та щільність, щоб обрати лише найкраще. Далі настає етап стерилізації – спершу озонованою водою, а потім ультрафіолетом, що гарантує чистоту й безпечність кожної ягоди.

Особливим моментом стає термічний шок: ягоди занурюють швидко у воду, нагріту до 90°C, на 120 секунд. Це швидке підвищення температури знищує активність ферментів, а потім ягода повертається до кімнатної температури, зберігаючи свою якість. Далі видаляється внутрішньоклітинне повітря, що додає зерну щільності й дозволяє солодкості проявитись повною мірою. Складні цукри перетворюються на прості, і ягода стає ще солодшою, в той час як м’які сполуки трансформуються для ідеального бродіння.

Потім проходе ще одна фаза стерілізації за допомогою озонованої води й додаються дріжджі Saccharomyces pastorianus. Ягоди ферментуються протягом 96 годин, а наприкінці цього процесу градус Брікса становить 6, рН – 3,8, і ми отримуємо ідеально збалансований продукт, готовий до наступного етапу.

Заключний етап – це контрольоване сушіння при температурі 38°C. Воно зберігає аромат, структуру та повноту смаку, створюючи каву з багатим букетом, що дарує насолоду в кожній чашці. Кожен етап цієї історії забезпечує виняткову якість та смак, який відчувається у кожному ковтку.

У чашці: Солодкий та квітковий аромат, ноти помело, карамболі, червоного винограду, ванілі та анісу.

Кава продається у фірмовій банки 100г.