Ефіопія Бона Зурія

Регіон: Sidama, Bona Zuria

Станція обробки: Bona Zuria

Висота вирощування: 2000 – 2250 м

Різновид: місцеві сорти, відібрані JARC

Обробка: natural Carbonic Maceration

Урожай: 2025

Бона Зурія — це невеликий район на півдні Сідами, в гірській місцевості поблизу Їргачефу. Ці місця здавна відомі своєю кавою. А останнім часом там ще і стали експериментувати з новітніми методами обробки урожаю. Один з таких передових технологічних наворотів – натуральна кава з карбоновою мацерацією. Простою мовою – це коли цілі ягоди кави певний час ферментуються (тобто бродять) без доступу повітря, що забезпечується тим, що в посудину з ягодами  подають вуглекислий газ. Він важчий за повітря і тому накриває ягоди і не дає їх соку окислюватись.  Сік ягід бродить, утворюючи щось типу кавового вина, в якому набагато краще, ніж при звичайних методах обробки із м’якоті ягід у кісточки передаються багаті, складні квіткові та фруктові аромати. Після кількох діб такого бродіння ягоди висушують на сітчастих столах. Спирт звичайно ж випаровується, але багаті аромати в кавових кісточках залишаються.

Ефіопськими кавовим каперами кава оцінена у 88,5 балів.  Ми хоч і не ефіопці, але вже кілька тижнів «кружляли» навколо ції кави, як кіт навколо ковбаски. І от таки вирішили відзначити новорічні часи такою дійсно ексклюзивною кавою.

В чашці: пружне тіло, яскравий, чистий букет, з нотками шипшини, ананасу, густими квітковими ароматами, та пікантними іскорками солодкого вина і рому