Кенія, Ндароїні, пібері

В чашці: збалансованй букет, відчутне тіло, тони сухої вишні, яблука, какао

Регіон: Н’єрі, млин Ндароїні
Висота: 1800
Переробка: мита, Пібері
Сорти: SL28, SL34
Урожай: зима 2019/20
Упаковка: грайн-про
 

Слово «ндароїні» на мові Свахелі означає «місце відпочинку». Цю назву вибрали для кавового млина тому, що до його створення люди з навколишніх місць носили продавати свої ягоди кави  на млин Ґічатаїні, а це досить далеко. І якраз у саме цьому місці зупинялися перепочити і поспілкуватись.  Багато хто з фермерів ходили так далеко, що повертались додому аж вранці наступного дня.

Відпочиваючи після багатокілометрових переходів з важкими мішками на плечах - фермери обговорювали, щоб створити у цьому місці новий переробний млин. Звичайно, млин Ґічатаїні не хотів втратити каву усіх цих фермерів і чинив перешкоди на шляху створення нового млина. Але все ж після довгої боротьби і напруженого будівництва – млин Ндароїні було збудовано.  Героями цієї кампанії стали Жофрей Муґета і Мутоні Маатаї. У 1984 ці ініціативні люди узгодили з урядом виділення 2.5 акрів землі, для будівництва млина. І того ж року новий млин прийняв на переробку перші ягоди.

Ціни на каву з Кенії (на умовах ФОБ, тобто в завантаженому на судно контейнері) є поміж найдорожчих у світі. Комусь від цього дуже добре, але тільки не кавовим фермерам. Вони кидають вирощувати каву і переходять на інші культури. Кавовим фермерам у Кенії не доплачують за їх працю і це можна відчути навіть за капінговим столом – Кенії АА та АБ з нотками чорної смородини ви  зараз не знайдете. Менно Сімонс (засновник Трабокки) їздив до Н’єрі, щоб розібратися в ситуації. Там він зустрівся з людьми з Ндароїні, котрі почувалися у безвиході, через падіння виробництва і якості кави.  Причиною цього вони вважали несвоєчасну і низьку оплату за зібрані фермерами ягоди.  Природно, що люди хотіли це змінити.

В 2019 Трабокка підписала з Ндароїні контракт, за яким зобов’язалася виплачувати фермерам 100 Шиллінгів (це близько $1) за 1 кг ягід «на руки», тоді як до того їм платили 60 Шиллінгів, та ще й утримували з цієї ціни податки. Зараз кавові фермери Ндароїні є найкраще оплачуваними в усій Кенії. І відповідно, вони поставляють  на млин ягоди найвищої можливої якості. Догляд за кавовими садами і урожаї також зросли. У сезоні 2019/20 млин Ндароїні переробив 950 тон ягід, тоді як попереднього сезону, до контракту з Трабоккою,  було 600. За цей сезон кількість фермерів, котрі продають свою каву на млин зросла з 1200 до 1400.

Млин переробляє ягоди кави класичним митим способом, спочатку видаляючи депульпером шкірку і частину м’якоті ягід, потім зернята ферментують у басейнах з водою, після чого  промивають та сортують у похилих каналах. Далі каву в оболонці (у парчменті) сушать на сітчастих столах, які ще називають «африканські ліжка». Поки кава сохне - її вручну сортують, як по якості, так і по формі зерна. Частіше за все у кожній ягоді кави знаходиться дві зернини. В ягоді ці зернята притулені одне до одного плоскими сторонами, де проходить розріз (образно кажучи «жопка до жопки»). Але досить часто в ягоді формується тільки одна зернина. В процесі розвитку ягоди таке зерно стає більш округлим, дещо схожим формою на горошину. Зерна такого типу і називають «пібері», що означає «горох».  Ці зернята вручну відсортовуються і таким чином формуються спеціальні лоти. Вважається, що ці округлі зернята мають більш тверде тіло і відповідно, дають більш сильний і концентрований аромат у напої.  Ну а ще (як кажуть британські вчені:), пібері буває «пібері», а буває – «ПІБЕРІ». Тобто, якби наш горох був такої величини, як це «ПІБЕРІ» - то ми б і горя не знали. 

Кенійськими та голландськими каперами з Трабокки цей лот кави було оцінено у 87 балів.