Колумбія Манос Хунтас

Колумбія, Манос Хунтас

Регіон: Каука
Млин: Manos Juntas
Різновид: Castillo, Caturra, Colombia
Обробка: суха
Урожай: 2025
«Манос Хунтас» – це мікромлин у районі Сотара, що в колумбійському регіоні Каука, яким керує компанія Banexport.
Banexport вважає, що якість кави на 50% визначається якістю ягід (добрива, обрізка, належний збір), а ще на 50% -  обробкою (ферментація, сушіння, облущування,  зберігання).  Виходячи з цього розуміння, Banexport створила мікромлин Manos Juntas, де вони закуповують ягоди у виробників та самостійно керують процесами обробки, сушіння та зберігання. Ця модель дозволяє фермерам зосередитися на  виробництві якісної кави, тоді як ретельна робота з сортування, обробки, сушіння та зберігання здійснюється командою Banexport. Таким чином, фермери постачають та продають Banexport ягоди кави за вагою. Чим спіліша ягода, тим вона важча. Це сприяє кращій практиці збору врожаю, що безпосередньо пов'язано з вищою якістю.  Виробники отримують плату за каву відразу, тоді як зазвичай фермерам у Колумбії доводиться чекати 35-40 днів, поки кава висохне, перш ніж вони отримають за неї гроші. Banexport гарантує виплату виробникам фіксованої ціни, яка значно перевищує ринкову вартість цих ягід.
Кавова інфраструктура, така як сушильні столи, ферментаційні резервуари та депульпери, може бути дуже дорогою для придбання та обслуговування. Завдяки цій моделі фермери можуть забути про всі ці клопоти та зосередитися на підтримці здоров'я дерев.
Цей лот кави  був придбаний у вигляді ягід кави, які фермери доставили на млин у день збору. На початку обробки було зафіксовано показники Brix (вміст цукру у м'якоті) та pH (рівень кислотності). Далі цілі ягоди помістили у герметичні резервуари для п'ятиденної анаеробної ферментації. Кожен резервуар маркується назвою виробника для збереження можливості відстеження. Протягом цього періоду в резервуари подається газоподібний азот для стимуляції дріжджів. Показники Brix та pH постійно вимірюються під час цього процесу та використовуються для визначення точки зупинки ферментації; потім кава поступово охолоджується до 20°C, щоб зупинити ферментацію і відділити дріжджі, та осад.  Цей процес займає до 5 днів. А потім цілі ягоди висушили на провітрюваних сітчастих столах у тіні. Сушіння триває  30–45 днів.
В результаті такої кропіткої роботи, цю каву було оцінено досить високо, у 89 балів.

В чашці: щільне тіло, чистий, гармонійний букет,  нотки цитрусових, черешні, медового вина