Сальвадор Акалем

Сальвадор, АКАЛЕМ
Виробник: AKALEM
Місце: Morazán, Jocoaitique
13.906075248322953, -88.1463833140626
Висота: 1200 м.
Сорт: Cuscatleco
Обробка: Natural Anaerobic
Урожай: 2025
 
Цю каву ми вибрали за побажаннями наших клієнтів. Кілька місяців тому у нас була кава анаеробної обробки із  Сальвадору. Коли вона закінчилася – багато хто з її поціновувачів стали про неї запитувати. І от ми знайшли схожу каву, із того ж таки Сальвадору і теж анаеробної сухої обробки, коли цілі ягоди кілька діб ферментувалися без доступу повітря, а потім були так само цілими висушені на сонці, спочатку на сітчастих столах, а потім на патіо.
Зробив нашу каву  млин ACALEM DE R.L. (Asociacion Agropecuaria Caficultora de la Sierra Lenca de Morazán de Responsabilidad Limitada). Він був створений у 2011 році в гірському регіоні Morazán, El Salvador, та об’єднує 47 фермерів, орієнтованих на інновації та сталість. Вони цього року підготували спеціальні лоти для української компанії !Fest Coffee Mission. Саме ця  кава – виключно ягоди сорту Cuscatleco.   До збору врожаю активно залучалися жінки та молодь, що створило додатковий дохід і зміцнило стійкість місцевих громад.
Цей регіон відзначається суглинистими ґрунтами, високим вмістом органіки та широким біорізноманіттям. У високогір’ї Morazán гірські масиви Sierra Lenca та Cacahuatique створюють ідеальні умови для вирощування якісної кави. На цих висотах 1,000–1,250 метрів  - прохолодне повітря, стабільні опади та цілорічно висока вологість, що дозволяє кавовим ягодам дозрівати повільніше й формувати багатошаровий, складний смак. Присутність гірських лісів стабілізує мікроклімат, захищаючи рослини від екстремальних умов і водночас підтримуючи біорізноманіття та родючість ґрунтів.
Оцінка: 86,75
У чашці: щільне тіло, букет з нотками какао, цитрусових,  легка вишнева кислинка, гармонійний післясмак