Коста Ріка, Лас Лахас

Виробник: Франціска і Оскар Чакон

Терруар: Вулкан Поас, Лас Лахас, Алахуела

Висота: 1450 m

Переробка: Жовтий Мед ( yellow honey)

Сорт: Катурра і Катуаі

Урожай: 2025

Лас Лахас - кавова ферма Франціски і Оскара Чакон, у Алахуелі, Коста Ріка. У 1997 Оскар керував невеликою (5 Га) сімейною кавовою фермою, а Франціска  була агрономом у державній компанії.  Вони одружилися і стали розвивати кавовий бізнес разом. Зараз їм належить ще кілька кавових ферм, а крім вирощування кави вони  дуже серйозно зосередились на якісній переробці урожаю.

Недавно у нас був один з результатів їх творчості – кава сухої обробки Чорний Діамант. Деякі лоти вони обробляють методом хані (що в перекладі означає мед, або медовий). Це коли ягоди пропускають через депульпер, де видаляють шкірку і частину м'якоті. Далі кісточки не ферментують, як при митому способі, а відразу відправляють на сушку, із залишками м'якоті на поверхні. В залежності від налаштування депульпера, м'якоті може видалятись трохи більше, чи менше. Коли м'якоті на кісточках залишається не багато, то при висиханні зерна стають схожі за кольором на жовтий мед.

Для ції переробки само собою використовують ідеально спілі відсортовані ягоди сортів Катурра і Катуаі, зібрані в один день. Сушили  каву на сітчастих столах, на протязі близько 2 тижнів.

Професійні капери оцінили якість ції кави у 86,5 балів. Ми вибрали саме цей лот кави, пробуючи зразки кілька раз на протязі двох місяців. Уся кава від Лас Лахас у капінгах показувала чудові результати, а саме у цій каві за кілька тижнів стали помітні ментольні, чи м’ятні нотки.

В чашці: чистий і яскравий букет, вершкове тіло, аромати родзинок, сушеної дині, карамелі. З часом проявляються іскристі м’ятні нотки.