Коста Ріка, Чорний Діамант

Виробник: Франціска і Оскар Чакон

Терруар: Вулкан Поас, Лас Лахас, Алахуела

Висота: 1450 m

Переробка: Чорний Діамант

Сорт: Катурра, Катуаї

Урожай: 2025

Лас Лахас - кавова ферма Франціски і Оскара Чакон, у Алахуелі, Коста Ріка. У 1997 Оскар керував невеликою (5 Га) сімейною кавовою фермою, а Франціска  була агрономом у державній компанії.  Вони одружилися і стали розвивати кавовий бізнес разом. Зараз їм належить ще кілька кавових ферм, а крім вирощування кави вони  дуже серйозно зосередились на якісній переробці урожаю.

Саме цей способ натуральної обробки – вони винайшли, як кажуть  «не від харошей жизні». У 2008 якраз у розпал переробки урожаю – трапився сильний землетрус. Електричні мережі були зруйновані і на переробному млині нічого не працювало – ні депульпер, ні насоси, для забезпечення водою митої переробки. Дороги землетрус теж пошкодив і відвезти каву кудись на переробку було неможливо. І тоді Франціска згадала про африканський спосіб сухої обробки. На фермі швиденько спорудили кілька провітрюваних сітчастих столів і почали експериментувати з сухою переробкою. Результати були обнадійливими, експерименти продовжились і в наступні роки.

Один з них дав цікаві результати – після такої сушки ягоди виглядали темними і блискучими. Звідси і назва «Чорний діамант». Для ції переробки само собою використовують ідеально спілі відсортовані ягоди, зібрані в один день. Процес сушки починають на сітчастих столах, щоб швидко висохла волога на поверхні ягід. А потім ягоди переносять на патіо (тобто бетонний помост) і сушать, постійно перемішуючи і запобігаючи перегріванню, як це роблять для тих ягід, котрі будуть використані для майбутнього пророщування саджанців кави. Такий уповільнений процес триває довше звичайних 2 тижнів, це займає іноді і більше 3 тижнів.

Ми вибрали саме цей лот кави (він дуже невеличкий, всього 270 кг і має свою назву  - Сан Ісідро 48) за його винятково чистий і яскравий букет. Капінг відбувався під час кавового фестивалю у Львові. Погодьтесь, не  можна ж поїхати аж у Львів і не привезти чогось особливого, із Коста Ріки.

В чашці: чистий і яскравий букет, вершкове тіло, аромати родзинок, сушеної дині, карамелі. На охолодженні проявляються нотки рому і коричневого тростинного цукру.