Індонезія, острів Суматра, Орангутан, грейд 1

https://orangutan.coffee/en/

Переробка: напів-мита, (Giling Basah) сушена на сонці

Сорти: Бурбон, Тіпіка, Катурра, Катімор

Висота: 1200-1500 м над р. м.
Упаковка: мішок Grain Pro 
 

Ми вже не один рік п’ємо каву з Суматри. Там виробляється багато якісної кави. Але ми не завжди задумуємося якою ціною. З часів появи кави на Суматрі під кавові плантації вирубали високогірні ліси. Разом з лісами зникало і більшість лісових мешканців, в тому числі орангутангів. Вже давно захисники природи б’ють на сполох, розроблені державні і міжнародні програми захисту орангутангів, на Суматрі створено заповідники, природні парки, клініки і сиротинці для дитинчат і дорослих орангутангів. До цих дій приєдналось і «кавове суспільство».

Було створено Орангутанг Коффі Проджект (The Orang UtanCoffee Project). 
До нього увійшло вже кількасот кавових фермерів і переробних млинів. Учасники проекту зобов’язались дотримуватись певних розроблених правил, що поєднують національні Стандарти Органічного Фермерства Індонезії та Швейцарські Стандарти Органічного Фермерства: 

- не використовувати ніяких сільськогосподарських хімікатів, таких як синтетичні добрива, пестициди, гербіциди;
- не вирубати тропічні ліси з метою розширення ферм;
- утримуватись від полювання, поневолення і торгівлі дикими тваринами і рослинами, які перебувають під захистом.
 

Через інтенсивний розвиток сільського господарства і пов’язане з цим знищення лісів, орангутанги втрачають своє місце проживання. Найбільшою загрозою є швидке розростання плантацій олійної пальми, за рахунок вирубки дощових лісів. Такий розвиток подій є загрозою існуванню не тільки орангутангів, а й дрібних фермерів. І проект «The Orang Utan Coffee» допомагає фермерам розвивати екологічно-дружні кавові плантації, без знищення дощового лісу. Фермери, що входять до «The Orang Utan coffee» отримують мінімум 0.50 EUR на кожний кілограм зеленої кави, в якості бонуса за додержання правил цього проекту збереження тропічних лісів. Фонд PanEco також отримує такий бонус 0.50 EUR/kg, для підтримки Sumatran Orangutan Conservation Programme (SOCP). Прибутки від продажу «The Orang Utan Coffee» інвестуються в органічну сертифікацію, навчання органічним методам фермерства, виробництва і переробки кави, маркетинг, інфраструктуру для переробки кави, її зберігання і транспортування.
 

Зібрані за день ягоди фермери депульпують, заливають водою і ферментують на протязі біля півдоби. Кожні 6 годин воду міняють на свіжу. Під час такої зміни води – відділяють не тільки затверділу ягідну м’якоть, але й порожні легкі зерна, що спливають (флоттери).

Потім каву розкладають на циновках і підсушують на сонці, поки вологість дійде до 30%. В такому стані зерна доставляють на переробну фабрику. Цей метод переробки кавових ягід по місцевому називають GilingBasah, що в дослівному перекладі означає «мокрий помол». Кавові спеціалісти називають його хто як – «напівмитий», або «напівсухий», але всі визнають, що цей метод характерний тільки для Суматри.  В результаті – кава з Суматри відрізняється від будь-якої іншої кави у світі. Навіть якщо в інших місцях вирощують каву таких самих сортів, у схожих природних умовах. Зелена кава з Суматри після переробки цим методом має неповторний зовнішній вигляд – зерна мають особливий зеленуватий колір, з відливом сірувато-синіх тонів і перламутровим блиском, який іде ніби із глибини зерна. І навіть після обсмажування ця кава також відрізняється особливими кольоровими відтінками коричневого. 
 

На переробній фабриці зерна  досушують до рівня вмісту вологи 11-12%, який повинна мати кава для експорту, облущують від парчменту. Після цього кава проходить остаточне ручне і електронне сортування. 

У чашці: чудове густе тіло, гармонійно солодкий смак, з шоколадними тонами, пряними нотками. В ароматі відчуваються легка землистість, нотки грибів, вершкового масла, живиці.