Колумбія Ла Макарена

Фермер: Уілтон Бенітес
Місце: Лос Арадос, П’єндамо, Каука
Сорт: Жовтий Бурбон
Переробка: мита, з «наворотами»
Висота: 1950  м
Урожай: 2024
Пакування: Вакуум-пак
 
Ла Макарена – це один з кавових садів  ферми Ґранха Параїсо-92 (в перекладі «райська ферма»). Зараз це одна з найбільш інноваційних кавових ферм у світі. Вони вирощують і переробляють багато перспективних сортів кави. Такі  наприклад, як Судан Руме, Джава, Жовтий та Рожевий Бурбон, Гейша, Пакамара, Катурра, Кастіжо, Супремо, Коломбіа, Табі.  При вирощуванні використовують такі прогресивні методи, як тераси, крапельне зрошування, затінювання, розрахунки підживлення, з лабораторними перевірками. І завдяки цьому отримують унікальні кави, що підтверджено найвищими нагородами в багатьох змаганнях.  Також фінка має свою мікробіологічну лабораторію, лабораторію оцінки якості, та чудово оснащену переробну фабрику.
Для переробки цього унікального зразка кави Жовтого Бурбону застосували перш за все ручний збір, та дуже якісне сортування, за розміром ягід та щільністю. Потім ягоди стерилізували від природних мікроорганізмів  за допомогою ультрафіолету та озонованої води. Далі занурили  у воду, температурою 90 °C, на 30 секунд. Після цього ягоди депульпували (тобто видалили м’якоть), обробили отриманий парчмент (зерна зі скарлупками) озонованою водою, та помістили  у анаеробний біореактор, де почалась ферментація. Для ферментації використали дріжджі Sacharomices pastorianus. На початку ферментації заміряли кислотність (Ph=6), та вміст цукру (Brix=18). Через 6 годин після початку ферментації ці значення кислотності та цукру підтримали на цих же величинах, додаванням невеличких доз лимонної кислоти та сиропу, виготовленого із м’якоті кавових ягід попередніх лотів. Загалом ферментація проходила на протязі 96 годин. В кінці кислотність склала Ph=3,8, а вміст цукру Brix=6. Після ферментації ягоди висушили при 38 °C. Далі зерна облущили, ще раз відсортували і упакували у вакуумні пакети по 12 кг.
Колумбійські капери оцінили цю каву у 88,75 балів, з такими дескрипторами:  яскрава, делікатна, м’яка, округла, свіжа, сиропна; гібіскус, магнолія, червоний виноград, лікер (лакриця), аніс, молочний шоколад,.
Ми ж в Kofein посмажили цю каву, приготували на нашій воді, вдумливо скуштували. Ця кава така яскрава і чиста, що ми не відчули в ній  майже нічого подібного на ті мабуть десятки зразків Жовтого Бурбону з інших країн, які ми пробували за попередні років двадцять.  
У чашці: округла текстура, солодке сиропне тіло, яскравий, свіжий букет, з делікатними нотками анісу, молочного шоколаду, червоного винограду, квіток гібіскусу і магнолії